الهندسة الوراثية والمضافات الغذائية والمبيدات الحشرية
وآثارها السلبية على صحة الإنسان
باختصار
تهيمن الزراعة الصناعية على غالبية الأراضي الزراعية في معظم أنحاء العالم والتي تتميز بإنتاج غذائي مكثف كيميائيًا في مزارع كبيرة ذات محصول واحد ومنشآت إنتاج حيواني. وهكذا نمت صناعة الأغذية الحديثة لتصبح صناعة كبيرة مع عائدات مئات المليارات من الدولارات. وبالتالي فإن آثار الزراعة الصناعية وصناعة تجهيز الأغذية على البيئة والصحة العامة أثارت مخاوف على مر العقود.في هذا المقال أستعرض وإياكم "وجهات نظر الرعاية الصحية" المنشورات الحديثة حول التدخلات الحديثة الشائعة الاستخدام في صناعة الأغذية ، بما في ذلك الهندسة الوراثية والمبيدات الحشرية والمضادات الحيوية والهرمونات والمضافات الغذائية ، وكذلك آثارها الضارة المحتملة على جسم الإنسان.توطئة
قبل الزراعة الصناعية وتجهيز الأغذية ، كان الناس يتناولون طعامًا يتكون من الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات التي يتم تناولها في الموسم أو يتم حفظها بشكل طبيعي في فصل الصيف لأشهر الشتاء. جاء طعامهم من الحيوانات التي ترعى بحرية وعاشت وفقًا لغرائزها الطبيعية. الآن ، تولت الزراعة الصناعية إمداداتنا الغذائية. أصبح الطعام "منتجات" لصناعة الأغذية التي تعتمد على الربح.
1 في محاولة لإطعام المزيد من الناس بطريقة أسهل وأكثر إنتاجية ، غيرت صناعة الأغذية الطريقة التي تم بها إنتاج الغذاء بشكل طبيعي لآلاف السنين. تساهم المنتجات الغذائية المحملة بالمواد الكيميائية في الأمراض التي تؤثر على صحة الأشخاص وطول عمرهم وأصبحت نسبة الإصابة بالسمنة والسرطان وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسكري مرتفعة عبشكل مخيف ، ويمكن السيطرة على معظم هذه الأمراض عن طريق الطعام الذي نستهلكه.
إن الاستخدام المكثف لمبيدات الأعشاب أثناء نمو المحاصيل يؤدي إلى بقايا الجليفوسات على المنتجات المحورة وراثياً. وجدت إحدى الدراسات أن بقايا الغليفوسات كانت قابلة للاكتشاف بوضوح في فول الصويا المعدل وراثيا (3،3-5،7 ملغم / كغم) وليس في الضوابط غير المعدلة وراثيا ؛ بالإضافة إلى ذلك ، كان لفول الصويا غير المعدل وراثياً صورة غذائية أكثر ثراءً من فول الصويا المعدل وراثياً. وعلاوة على ذلك ، ووفقًا لجامعة كورنيل ، يتم امتصاص الغليفوسات بدرجة عالية من قبل معظم التربة ، وخاصة تلك التي تحتوي على نسبة عضوية عالية. الميكروبات هي المسؤولة في المقام الأول عن انهيار الغليفوسات. قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 174 يومًا لنصف مبيدات الأعشاب لتتحلل إلى حمض أمينيوميثيل الفوسفونيك الناتج عن تدهوره الذي لا يزال سامًا. بالإضافة إلى ذلك ، كشفت دراسة أجرتها هيئة المسح الجيولوجي الأمريكية أنه تم العثور على الغليفوسات و AMPA في أكثر من 75 ٪ من عينات الهواء والمطر التي تم اختبارها في ولاية ميسيسيبي في عام 2007. 7 ووجدت الأبحاث أيضًا أنه تم اكتشاف الغليفوسات في البول الحيواني والبشري. كانت الأبقار المحفوظة في المناطق الخالية من الكائنات المحورة وراثيا تحتوي على تركيزات أقل من الغليفوسات في البول بشكل ملحوظ مقارنة بالأبقار التقليدية. تم اكتشاف الغليفوسات في الأمعاء والكبد والعضلات والطحال وكلية الأبقار المذبوحة. علاوة على ذلك ، كانت مستويات الغليفوسات أعلى بكثير في بول البشر الذين تناولوا حمية تقليدية مقابل أولئك الذين اتبعوا حمية عضوية.
لماذا يجب أن نشعر بالقلق إزاء الغليفوسات؟ كمبيد عشبي واسع الطيف ، يقتل الغليفوسات معظم النباتات. يمنع النباتات من تصنيع بعض الأحماض الأمينية اللازمة لنمو النباتات. الغليفوسات يوقف مسار إنزيم معين ، مسار حمض الشيكيميك ، وهو أمر ضروري للنباتات وبعض الكائنات الحية الدقيقة. كما واقع الأمر، وقدرتها على تغيير microbiome من البشر والنباتات من المرجح أن تؤثر سلبا على صحتنا. ينتج عن اضطراب فلورا الأمعاء لدينا dysbiosis ، وهو خلل ميكروبي. يعد تعديل dysbiosis هو السبب الرئيسي المحتمل للعديد من الأمراض الحديثة مثل الالتهاب الجهازي والحساسية وأمراض المناعة الذاتية والسرطان. وقد وجدت الأبحاث أيضًا أن بول الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة يحتوي على مخلفات غليفوسات أعلى بكثير من تلك الموجودة لدى السكان الأصحاء. يمكن أن يؤدي وجود بقايا الغليفوسات في كل من البشر والحيوانات إلى دفع البشر نحو العديد من المخاطر الصحية.
علاوة على ذلك ، يرتبط الجليفوسات الآن بتلف الكبد والكلى و تلف نخاع العظام،ويؤدي إلى العقم. وعدم تحمل الجسم الغلوتين ؛ يؤدي إلى الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية؛ وأيضا الإصابة بالأمراض العصبية مثل الاكتئاب واضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط والتوحد ومرض الزهايمر ومرض الشلل الرعاش والتصلب الجانبي الضموري والتصلب المتعدد. إن مبيد الغليفوسات منتشر في إمدادات الغذاء والهواء والماء. على الرغم من أن كمية الغليفوسات في المنتجات الفردية قد لا تكون كبيرة ، إلا أن التأثير التراكمي ، خاصة بالنظر إلى كمية الأغذية المصنعة التي يتناولها الأمريكيون ومن يصدر لهم مثل هذه المنجات، قد يكون مدمراً.
عندما تتعرض البكتيريا باستمرار إلى كميات صغيرة من المضادات الحيوية ، يمكنها تطوير مناعة للعقار ، لتصبح "بكتيريا مقاومة للمضادات الحيوية" حيث تكيفت مع النقطة التي لم تعد تقتلها المضادات الحيوية. نتيجة لذلك ، فقدت بعض المضادات الحيوية فعاليتها ضد أمراض معدية محددة. تقدر المراكز الأمريكية للوقاية من الأمراض والوقاية منها (CDC) أنه في كل عام في الولايات المتحدة ، يصاب حوالي مليوني شخص بالتهابات بكتيرية في المستشفيات ، 70٪ منهم يقاومون على الأقل مضاد حيوي واحد شائع الاستخدام.
من المعروف أيضًا أن المضادات الحيوية تعرقل التنوع الميكروبي لنبات الأمعاء وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل الربو والحساسية وأمراض القلب والسكري والسرطان والسمنة. وعلى الرغم من أن بقايا المضادات الحيوية لا تظهر في الطعام بكميات كبيرة ، إلا أنها قد لا تزال تؤثر على التنوع الميكروبي عن طريق تثبيط البكتيريا الصحية. وجدت إحدى الدراسات أن الكميات القانونية من بقايا المضادات الحيوية التي يطبقها مصنعو النقانق على اللحوم المعالجة يمكن أن تظل مرتفعة بما يكفي لقتل البكتيريا. يتم تخمير السجق بالميكروبات المنتجة للحمض اللبنيك لقتل البكتيريا الخطرة مثل السالمونيلا والكولاي . ووجد الباحثون أنه على الرغم من أن المستويات القانونية لمخلفات المضادات الحيوية في اللحوم لا تقتل البكتيريا المسببة للأمراض ، إلا أنها قتلت الميكروبات المفيدة التي تهدف إلى إبقاء الحشرات "السيئة" في حوزتها. ومع ذلك ، كشف تقرير صادر عن إدارة الأغذية والعقاقير في عام 2015 أن 1 ٪ من عينات اختبار الحليب التي ينتجها مزارعو الألبان الأمريكيون تحتوي على عقاقير ، معظمها عبارة عن مضادات حيوية.
من المحتمل أن تتسبب الكمية التراكمية لمخلفات المضادات الحيوية في الطعام في اختلال التوازن في فلورا الأمعاء وتؤثر على مناعتنا وصحتنا لفترات طويلة. في عام 2012 ، طلبت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من منتجي الماشية والدواجن التخلص التدريجي من استخدام المضادات الحيوية لأغراض النمو.
الأسئلة والجدل حول آثار هذه الهرمونات المضافة على التنمية البشرية والصحة ظلت قائمة منذ عقود. بسبب المخاطر الصحية المحتملة على البشر ، تم حظر استخدام هرمونات التغذية في الإنتاج الحيواني في أوروبا في الثمانينات. أثار العلماء مخاوف من أن ADIs ، وهو مؤشر السمية ، قد لا يعكس قدرة هذه الهرمونات ، والتي هي مضادات الغدد الصماء القوية ، لتغيير الفسيولوجيا البشرية الطبيعية والصحة على المدى الطويل. وعلاوة على ذلك ، فإن الآثار المحتملة على السكان المعرضين لمخلفات الهرمونات الجنسية المنشطة من خلال استهلاك اللحوم لم يتم دراستها جيدًا. هذه الفجوة في البحث ملحوظة بالنظر إلى أن الأمريكيين الذين يتناولون لحوم البقر قد تعرضوا لهذه الهرمونات بشكل منتظم لأكثر من 50 عامًا.
لاستكشاف آثار هذه الهرمونات ، أجرى العلماء دراسة لتقييم عواقب استهلاك لحوم البقر من قبل النساء الحوامل لأبنائهم البالغين. وقد قيمت الدراسة كمية الحيوانات المنوية وجودتها بين 773 رجلاً. كانت بيانات عن استهلاك لحوم البقر خلال فترة الحمل متاحة من أمهات 387 من الرجال. بناءً على استهلاك لحوم البقر ، تم تقسيم هؤلاء الأمهات إلى مجموعة عالية من استهلاك لحوم البقر (أكثر من 7 وجبات في الأسبوع) ومجموعة منخفضة استهلاك لحوم البقر (أقل من 7 وجبات في الأسبوع). قارن العلماء بين تركيزات الحيوانات المنوية وجودتها بين الرجال المولودين لنساء في مجموعات استهلاك لحوم البقر العالية والمنخفضة. ووجد الباحثون أن تركيز الحيوانات المنوية كان أعلى بنسبة 24.3 ٪ في أبناء الأمهات في مجموعة استهلاك لحوم البقر المنخفضة. علاوة على ذلك ، كان ما يقرب من 18 ٪ من الأبناء المولودين لنساء في المجموعة ذات الاستهلاك المرتفع من لحوم الأبقار تركيزات الحيوانات المنوية أقل من عتبة منظمة الصحة العالمية (WHO) للخصوبة. وخلص الباحثون إلى أن استهلاك لحوم البقر عند الأمهات يرتبط بتركيز أقل للحيوانات المنوية وقدر كبير من الخصوبة ، وقد تكون الارتباطات مرتبطة بوجود الستيرويدات الابتنائية وغيرها من المخلوقات الحيوية في لحوم البقر. تشير هذه الدراسة إلى أن إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) يجب أن تعيد النظر في السماح باستخدام الهرمونات لتعزيز النمو في صناعة لحوم البقر. في غضون ذلك ، يمكن للأشخاص الذين يرغبون في تجنب مخاطر المشاكل الصحية طويلة الأجل القيام بذلك عن طريق اختيار لحوم البقر العضوية والطبيعية.
تم استخدام rBGH تحت التدقيق المتزايد. لا تسمح حاليًا اليابان وأستراليا ونيوزيلندا وكندا و 28 من دول الاتحاد الأوروبي باستخدام rBGH بسبب مخاوف على صحة الحيوان والبشر.
وكشفت التقارير أنه بالإضافة إلى العديد من القضايا الصحية الأخرى ، تواجه الأبقار التي تعالج بـ rBGH زيادة كبيرة في خطر الإصابة بالتهاب الضرع السريري ، وهو التهاب بكتيري في الضرع ، مما قد يؤدي إلى زيادة استخدام المضادات الحيوية وزيادة خطر بقايا مضادات الميكروبات في الحليب ، وزيادة في البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية.و علاوة على ذلك ، يحتوي الحليب من الأبقار المعالجة بـ rBGH على مستويات أعلى من عامل نمو الأنسولين -1 (IGF-1) ، وهو هرمون قوي يعزز نمو الأنسجة. في حين أن البشر لديهم IGF-1 بشكل طبيعي ، فقد تم ربط المستويات المرتفعة بأنواع مختلفة من السرطان.وعلى الرغم من عدم وجود صلة مباشرة بين مستويات IGF-1 المرتفعة في الحليب ومستويات IGF-1 المرتفعة أو السرطان لدى البشر ، فقد أعرب بعض العلماء عن قلقهم بشأن إمكانية هذه العلاقة. و دعت جمعية السرطان الأمريكية إلى إجراء مزيد من البحوث لمعالجة هذه المخاوف بشكل أفضل.
الهندسة الوراثية والغليفوسات
الهندسة الوراثية (GE) هي عملية نقل سمات أو جينات معينة من كائن حي إلى آخر. يسمى الكائن الناتج الكائن الحي المعدل وراثيا أو الكائن المعدل وراثيا (GMO) ، المعروف أيضا باسم الأغذية المعدلة وراثيا (GM). تحتوي نسبة كبيرة من الأطعمة المصنعة في في الأسواق الكبرى وفي كافة أنحاء العالم الآن على مكونات معدلة وراثيًا. إن المحاصيل المحورة وراثيا الرئيسية التي تزرع تجاريا هي سلالات مقاومة لمبيدات الأعشاب أو مقاومة للجليفوسيت وتشمل فول الصويا والذرة وبنجر السكر والقطن والكانولا. في الولايات المتحدة ، 93 ٪ إلى 94 ٪ من فول الصويا ، 86 ٪ من الذرة ، و 95 ٪ من بنجر السكر هي منتجات معدلة وراثيا مقاومة للجليفوسيت.إن الاستخدام المكثف لمبيدات الأعشاب أثناء نمو المحاصيل يؤدي إلى بقايا الجليفوسات على المنتجات المحورة وراثياً. وجدت إحدى الدراسات أن بقايا الغليفوسات كانت قابلة للاكتشاف بوضوح في فول الصويا المعدل وراثيا (3،3-5،7 ملغم / كغم) وليس في الضوابط غير المعدلة وراثيا ؛ بالإضافة إلى ذلك ، كان لفول الصويا غير المعدل وراثياً صورة غذائية أكثر ثراءً من فول الصويا المعدل وراثياً. وعلاوة على ذلك ، ووفقًا لجامعة كورنيل ، يتم امتصاص الغليفوسات بدرجة عالية من قبل معظم التربة ، وخاصة تلك التي تحتوي على نسبة عضوية عالية. الميكروبات هي المسؤولة في المقام الأول عن انهيار الغليفوسات. قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 174 يومًا لنصف مبيدات الأعشاب لتتحلل إلى حمض أمينيوميثيل الفوسفونيك الناتج عن تدهوره الذي لا يزال سامًا. بالإضافة إلى ذلك ، كشفت دراسة أجرتها هيئة المسح الجيولوجي الأمريكية أنه تم العثور على الغليفوسات و AMPA في أكثر من 75 ٪ من عينات الهواء والمطر التي تم اختبارها في ولاية ميسيسيبي في عام 2007. 7 ووجدت الأبحاث أيضًا أنه تم اكتشاف الغليفوسات في البول الحيواني والبشري. كانت الأبقار المحفوظة في المناطق الخالية من الكائنات المحورة وراثيا تحتوي على تركيزات أقل من الغليفوسات في البول بشكل ملحوظ مقارنة بالأبقار التقليدية. تم اكتشاف الغليفوسات في الأمعاء والكبد والعضلات والطحال وكلية الأبقار المذبوحة. علاوة على ذلك ، كانت مستويات الغليفوسات أعلى بكثير في بول البشر الذين تناولوا حمية تقليدية مقابل أولئك الذين اتبعوا حمية عضوية.
لماذا يجب أن نشعر بالقلق إزاء الغليفوسات؟ كمبيد عشبي واسع الطيف ، يقتل الغليفوسات معظم النباتات. يمنع النباتات من تصنيع بعض الأحماض الأمينية اللازمة لنمو النباتات. الغليفوسات يوقف مسار إنزيم معين ، مسار حمض الشيكيميك ، وهو أمر ضروري للنباتات وبعض الكائنات الحية الدقيقة. كما واقع الأمر، وقدرتها على تغيير microbiome من البشر والنباتات من المرجح أن تؤثر سلبا على صحتنا. ينتج عن اضطراب فلورا الأمعاء لدينا dysbiosis ، وهو خلل ميكروبي. يعد تعديل dysbiosis هو السبب الرئيسي المحتمل للعديد من الأمراض الحديثة مثل الالتهاب الجهازي والحساسية وأمراض المناعة الذاتية والسرطان. وقد وجدت الأبحاث أيضًا أن بول الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة يحتوي على مخلفات غليفوسات أعلى بكثير من تلك الموجودة لدى السكان الأصحاء. يمكن أن يؤدي وجود بقايا الغليفوسات في كل من البشر والحيوانات إلى دفع البشر نحو العديد من المخاطر الصحية.
علاوة على ذلك ، يرتبط الجليفوسات الآن بتلف الكبد والكلى و تلف نخاع العظام،ويؤدي إلى العقم. وعدم تحمل الجسم الغلوتين ؛ يؤدي إلى الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية؛ وأيضا الإصابة بالأمراض العصبية مثل الاكتئاب واضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط والتوحد ومرض الزهايمر ومرض الشلل الرعاش والتصلب الجانبي الضموري والتصلب المتعدد. إن مبيد الغليفوسات منتشر في إمدادات الغذاء والهواء والماء. على الرغم من أن كمية الغليفوسات في المنتجات الفردية قد لا تكون كبيرة ، إلا أن التأثير التراكمي ، خاصة بالنظر إلى كمية الأغذية المصنعة التي يتناولها الأمريكيون ومن يصدر لهم مثل هذه المنجات، قد يكون مدمراً.
المضادات الحيوية في الزراعة الصناعية
تلعب المضادات الحيوية دورًا هاما في مكافحة الالتهابات وتساهم في إنقاذ ملايين الأرواح البشرية. إلا أن الاستخدام غير الصحيح للمضادات الحيوية يهدد فعاليتها. اليوم ، يتم تغذية المضادات الحيوية بشكل روتيني للماشية والدواجن والأسماك في المزارع الصناعية لتعزيز نمو أسرع والتعويض عن الظروف غير الصحية التي تربى فيها. وفقًا لتقرير جديد صادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، يتم تغذية حوالي 80٪ من جميع المضادات الحيوية المستخدمة في الولايات المتحدة لحيوانات المزرعة. وتشيرالتقديرات إلى أن حوالي 75 ٪ من جميع المضادات الحيوية التي تعطى للحيوانات لا يتم هضمها بالكامل ، وفي النهاية تمر عبر الجسم وتدخل في البيئة. وعليه فاستخدام المضادات الحيوية في صناعة الأغذية مسؤول عن البكتيريا المقاومة للعقاقير الناشئة في المزارع ومن ثم الوصول إلى عامة السكان من خلال البيئة ، والناقلات البشرية أو الحيوانية .عندما تتعرض البكتيريا باستمرار إلى كميات صغيرة من المضادات الحيوية ، يمكنها تطوير مناعة للعقار ، لتصبح "بكتيريا مقاومة للمضادات الحيوية" حيث تكيفت مع النقطة التي لم تعد تقتلها المضادات الحيوية. نتيجة لذلك ، فقدت بعض المضادات الحيوية فعاليتها ضد أمراض معدية محددة. تقدر المراكز الأمريكية للوقاية من الأمراض والوقاية منها (CDC) أنه في كل عام في الولايات المتحدة ، يصاب حوالي مليوني شخص بالتهابات بكتيرية في المستشفيات ، 70٪ منهم يقاومون على الأقل مضاد حيوي واحد شائع الاستخدام.
من المعروف أيضًا أن المضادات الحيوية تعرقل التنوع الميكروبي لنبات الأمعاء وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل الربو والحساسية وأمراض القلب والسكري والسرطان والسمنة. وعلى الرغم من أن بقايا المضادات الحيوية لا تظهر في الطعام بكميات كبيرة ، إلا أنها قد لا تزال تؤثر على التنوع الميكروبي عن طريق تثبيط البكتيريا الصحية. وجدت إحدى الدراسات أن الكميات القانونية من بقايا المضادات الحيوية التي يطبقها مصنعو النقانق على اللحوم المعالجة يمكن أن تظل مرتفعة بما يكفي لقتل البكتيريا. يتم تخمير السجق بالميكروبات المنتجة للحمض اللبنيك لقتل البكتيريا الخطرة مثل السالمونيلا والكولاي . ووجد الباحثون أنه على الرغم من أن المستويات القانونية لمخلفات المضادات الحيوية في اللحوم لا تقتل البكتيريا المسببة للأمراض ، إلا أنها قتلت الميكروبات المفيدة التي تهدف إلى إبقاء الحشرات "السيئة" في حوزتها. ومع ذلك ، كشف تقرير صادر عن إدارة الأغذية والعقاقير في عام 2015 أن 1 ٪ من عينات اختبار الحليب التي ينتجها مزارعو الألبان الأمريكيون تحتوي على عقاقير ، معظمها عبارة عن مضادات حيوية.
من المحتمل أن تتسبب الكمية التراكمية لمخلفات المضادات الحيوية في الطعام في اختلال التوازن في فلورا الأمعاء وتؤثر على مناعتنا وصحتنا لفترات طويلة. في عام 2012 ، طلبت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من منتجي الماشية والدواجن التخلص التدريجي من استخدام المضادات الحيوية لأغراض النمو.
الهرمونات في الزراعة الصناعية
هرمونات تعزيز النمو
منذ الخمسينيات ، وافقت إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) على عدد من أدوية هرمون الستيرويد لاستخدامها في الأبقار والأغنام في الأبقار ، بما في ذلك الاستروجين الطبيعي والبروجستيرون والتستوستيرون ونظرائهم الاصطناعية. تزيد الهرمونات من معدل نمو الحيوانات والكفاءة التي تحول بها علفها إلى لحم. - تستخدم الآن ستة هورمونات في جميع مزارع الأبقار التقليدية في كندا والولايات المتحدة الأمريكية: من الستيرويدات الطبيعية (مثل الاستراديول والتستوستيرون والبروجستيرون) والهرمونات الاصطناعية الثلاث :أي الزيرانول (الاستروجين) وأسيتات ترينبولون) ( الستيرويد مع عمل الاندروجين والسكريات القشرية) ، خلات ميلينجسترول (بروجستين قوي)].وتوجد مستويات قابلة للقياس لجميع هذه الهرمونات المعززة للنمو عند الذبح في عضلات الحيوانات والدهون والكبد والكليتين وغيرها من لحوم الأعضاء. بناءً على طرق اختبار السمية التقليدية ، وضعت إدارة الأغذية والعقاقير "مآخذ يومية مقبولة" (ADIs) لهذه الهرمونات.الأسئلة والجدل حول آثار هذه الهرمونات المضافة على التنمية البشرية والصحة ظلت قائمة منذ عقود. بسبب المخاطر الصحية المحتملة على البشر ، تم حظر استخدام هرمونات التغذية في الإنتاج الحيواني في أوروبا في الثمانينات. أثار العلماء مخاوف من أن ADIs ، وهو مؤشر السمية ، قد لا يعكس قدرة هذه الهرمونات ، والتي هي مضادات الغدد الصماء القوية ، لتغيير الفسيولوجيا البشرية الطبيعية والصحة على المدى الطويل. وعلاوة على ذلك ، فإن الآثار المحتملة على السكان المعرضين لمخلفات الهرمونات الجنسية المنشطة من خلال استهلاك اللحوم لم يتم دراستها جيدًا. هذه الفجوة في البحث ملحوظة بالنظر إلى أن الأمريكيين الذين يتناولون لحوم البقر قد تعرضوا لهذه الهرمونات بشكل منتظم لأكثر من 50 عامًا.
لاستكشاف آثار هذه الهرمونات ، أجرى العلماء دراسة لتقييم عواقب استهلاك لحوم البقر من قبل النساء الحوامل لأبنائهم البالغين. وقد قيمت الدراسة كمية الحيوانات المنوية وجودتها بين 773 رجلاً. كانت بيانات عن استهلاك لحوم البقر خلال فترة الحمل متاحة من أمهات 387 من الرجال. بناءً على استهلاك لحوم البقر ، تم تقسيم هؤلاء الأمهات إلى مجموعة عالية من استهلاك لحوم البقر (أكثر من 7 وجبات في الأسبوع) ومجموعة منخفضة استهلاك لحوم البقر (أقل من 7 وجبات في الأسبوع). قارن العلماء بين تركيزات الحيوانات المنوية وجودتها بين الرجال المولودين لنساء في مجموعات استهلاك لحوم البقر العالية والمنخفضة. ووجد الباحثون أن تركيز الحيوانات المنوية كان أعلى بنسبة 24.3 ٪ في أبناء الأمهات في مجموعة استهلاك لحوم البقر المنخفضة. علاوة على ذلك ، كان ما يقرب من 18 ٪ من الأبناء المولودين لنساء في المجموعة ذات الاستهلاك المرتفع من لحوم الأبقار تركيزات الحيوانات المنوية أقل من عتبة منظمة الصحة العالمية (WHO) للخصوبة. وخلص الباحثون إلى أن استهلاك لحوم البقر عند الأمهات يرتبط بتركيز أقل للحيوانات المنوية وقدر كبير من الخصوبة ، وقد تكون الارتباطات مرتبطة بوجود الستيرويدات الابتنائية وغيرها من المخلوقات الحيوية في لحوم البقر. تشير هذه الدراسة إلى أن إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) يجب أن تعيد النظر في السماح باستخدام الهرمونات لتعزيز النمو في صناعة لحوم البقر. في غضون ذلك ، يمكن للأشخاص الذين يرغبون في تجنب مخاطر المشاكل الصحية طويلة الأجل القيام بذلك عن طريق اختيار لحوم البقر العضوية والطبيعية.
هرمون النمو البقري المؤتلف
هرمون النمو البقري المؤتلف (rBGH) ، المعروف أيضًا باسم السوماتوتروبين البقري المؤتلف (rBST) ، هو دواء هرموني آخر شائع الاستخدام في صناعة المزارع الأمريكية. يتكون هرمون النمو البشري والبقري ، الذي يطلق عليه أيضًا السوماتوتروبين ، من الغدة النخامية ويعزز النمو وتكاثر الخلايا. طورت مونسانتو (سانت لويس ، ميسوري) نسخة مؤتلفة ، rBGH ، باستخدام بكتيريا E coliالمعدلة وراثيا . يباع تحت العلامة التجارية "Posilac" ، rBGH يزيد إنتاج الحليب بنسبة 10 ٪ إلى 15 ٪. قدرت إحدى الدراسات الحكومية لعام 2007 أن حوالي 17٪ من جميع أبقار الألبان في الولايات المتحدة قد تم إعطاؤها هرمون النمو المعدّل وراثيًا. 29تم استخدام rBGH تحت التدقيق المتزايد. لا تسمح حاليًا اليابان وأستراليا ونيوزيلندا وكندا و 28 من دول الاتحاد الأوروبي باستخدام rBGH بسبب مخاوف على صحة الحيوان والبشر.
وكشفت التقارير أنه بالإضافة إلى العديد من القضايا الصحية الأخرى ، تواجه الأبقار التي تعالج بـ rBGH زيادة كبيرة في خطر الإصابة بالتهاب الضرع السريري ، وهو التهاب بكتيري في الضرع ، مما قد يؤدي إلى زيادة استخدام المضادات الحيوية وزيادة خطر بقايا مضادات الميكروبات في الحليب ، وزيادة في البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية.و علاوة على ذلك ، يحتوي الحليب من الأبقار المعالجة بـ rBGH على مستويات أعلى من عامل نمو الأنسولين -1 (IGF-1) ، وهو هرمون قوي يعزز نمو الأنسجة. في حين أن البشر لديهم IGF-1 بشكل طبيعي ، فقد تم ربط المستويات المرتفعة بأنواع مختلفة من السرطان.وعلى الرغم من عدم وجود صلة مباشرة بين مستويات IGF-1 المرتفعة في الحليب ومستويات IGF-1 المرتفعة أو السرطان لدى البشر ، فقد أعرب بعض العلماء عن قلقهم بشأن إمكانية هذه العلاقة. و دعت جمعية السرطان الأمريكية إلى إجراء مزيد من البحوث لمعالجة هذه المخاوف بشكل أفضل.
